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温州龙湾区永兴街道在哪里可以学炸鸡锁骨技术,​金师傅小吃培训

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清蒸鱼头

【材料】:鱼头 1个,小米椒 适量,姜蒜 适量,盐 少许,生抽 3汤匙,料酒 1汤匙

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【做法】:

1、鱼头要求鱼贩剁开,这样回家就可以省下好多功夫了。鱼头洗干净,滤干水份放入盆中,这里准备一个大点的盆,将切好的大蒜、姜末放在盆中,淋入料酒和少许盐抓匀,给鱼头腌味。这一步是必须要的,如果没有的话蒸出来的鱼头是会有腥味的。

2、然后准备一下蒸盘,将生姜片垫在盘底,鱼头平铺在蒸盘里;

3、蒸锅的水烧开后,把盘子放入蒸锅,然后盖上盖子大火蒸8分钟。一定要等锅上气后再放鱼头,不能冷水上锅,否则鱼肉腥味重不鲜美。蒸鱼时间的长短要根据你买的鱼头大小适当调整。

4、鱼头蒸好后,盘子里会有很多汤汁,我通常会将汤汁全部倒掉,这个水很腥的,不要最好。

5、在表面均匀撒上葱花和辣椒(不喜辣可以不用放),锅里放油烧热,淋在姜蒜葱花里面,激发出葱香味。最后在鱼头的周围浇上蒸鱼豉油,就可以上桌食用了。

一道菜,揭开锅子开来,便是阵阵清香,这就是满满的幸福!

【小提示】:

1、记得先用姜蒜、葱白、料酒、盐等料汁腌制一会儿,不建议放酱油,这样的调料容易遮盖鱼肉的鲜味。

2、记得开水下锅,这样蒸出来的鱼肉肉质鲜嫩好吃,凉水上锅会导致鱼肉又柴又老,口感差。

3、记得将鱼头蒸出的汤汁倒掉,汤汁很腥。


点击量:7  更新时间:2021-03-29   【打印此页】  【关闭
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